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时间:2021-04-12 04:46:26

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来源标题:“半成品年夜饭”“线上食堂”“星厨上门”……餐饮消费推陈出新能否迎“春”翻“牛”?

新华社北京2月17日电 今年许多“打工人”响应号召选择“就地过年”“打工人”也“干饭人”管哪里过年总要吃好喝好才有过年味道往年春节餐饮最火爆当属各家饭店大堂但“就地过年”新潮流下这个春节“食堂”则从线下搬到线上

从“人食豪华套餐”到“小家庭团圆饭”从“快手家常菜”到“半成品年夜饭”春节餐饮新特点让餐饮消费转型特征更加凸显餐企变革也乘势而上行业新增长点正加速形成

餐饮门店堂食受限餐企顺势求变

春节前夕全国多地发布疫情防控指南倡导控制聚餐人数再加上人们自主疫情防控意识增强餐饮门店传统“团拜宴”“年夜饭”遇冷

记者四川成都市区多家餐厅订餐日历上看到虽然早去年国庆节后就有顾客提早预订腊月二十九、大年三十和正月前几天家庭宴席但排期像往年那样密集面向企事业单位大型团拜宴订单量下降尤甚

成都连锁餐厅大堂经理表示春节前后本餐饮行业旺季往年个月订出去三四百桌只能算基本水平火爆时候排两三轮也定有空位订餐电话都快被打“爆”但今年情况样仅电话略显冷清少来电还退订

“门店堂食退订由客观原因导致但人们春节餐饮消费需求还而且很旺盛”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说去年以来餐饮企业就断求新求变以适应疫情防控常态化需要如今“就地过年”既挑战更机遇

记者走访中也发现为应对“就地过年”新趋势餐饮企业想出各种招数应对菜品创新和就餐形式等方面花足心思

“今年我们主打家宴头盘菜特别包装推出佛跳墙和干烧海参两款‘硬菜’连锅带菜全部备齐”成都老房子华粹元年食府总经理熊江华介绍顾客只需手机上选定菜品餐厅就会提前制作好并按约定时间送货简单加热就能摆上宴席

绿地酒店旅游集团商务市场部总经理张乐介绍严格落实疫情防控举措基础上酒店推出“星厨上门”服务由酒店专业厨师携原材料到消费者家里现场制作佳肴受到少客人欢迎

餐饮线上服务量质齐升

自新冠肺炎疫情发生以来加强线上服务成为传统餐饮企业寻求转型、绝地求生重要途径今年春节餐饮消费中许多餐饮企业也依靠线上推陈出新提供线上服务餐饮企业范围越来越大服务质量明显提升

据解今年上海有78家餐饮企业、2274个门店225款年夜饭套餐支持外卖西贝、眉州东坡、青年公社等餐饮品牌都线上推出年夜饭套餐或新春套餐

越来越多高级宾馆酒店加入线上“年夜饭圈儿”飞猪平台数据显示春节前周该平台自提酒店年夜饭预订人次环比增长4.2倍广东广州白天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店等纷纷推出可自提粤式新春盆菜让“打工人”家也能享受品质大餐

些老字号也断拓展线上业务以素食闻名老字号功德林完善美团、饿么等平台线上供应菜品顾客春节期间可以通过外卖服务形式家吃到和饭店模样味道

传统餐饮企业急迫转型同时各大互联网平台和零售企业则依托资源优势断向更多生活消费场景延伸共同满足消费者“就地过年”带来各种餐饮新需求

各大网络订餐平台各类快手菜、半成品年菜销售非常火爆为满足年轻人用餐轻量化、低热量需求盒马上海推出“小家庭团圆餐”预订量占其年夜饭套餐近六成美团也联合各地商家推出“年夜饭到家”服务支持从单人餐、双人餐到10人以内家庭聚餐等多种规格年夜饭外卖

新需求带来增长点助力行业变革

疫情发生后以聚集性、接触性为特点餐饮消费市场受到很大影响餐饮业成为受损最严重、复苏最缓慢行业之

“但餐饮本身也个具有很强韧性能够断推陈出新适应变化行业”袁小然说些能够持续推进创新转型餐企还扩大规模以成都为例春节前个月南堂、悦百味、大鸭梨等连锁餐企新开门店就超过100家这种趋势春节餐饮消费能量持续释放背景下更加凸显也为行业发展注入新动能

谌耸糠治近年来餐饮和零售两个看似特性完全同业态出现交集从海底捞自热锅到肯德基推出“KAIFENGCAI”再到杨国福自热麻辣烫……餐饮零售化成为最新商业趋势而“就地过年”则加速这种趋势

例如“就地过年”很多城市催生“人食”消费需求连锁商超大润发数据显示统旗下开小灶火锅上海销量猛增233%同时大润发自己研发加热即食快手年菜自1月上市以来每周销量环比增长超过50%

饿么平台数据显示今年线上供应年夜饭套餐餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%供应年夜饭套餐数量更同比上涨近3倍

谌耸糠治“就地过年”强化餐饮到家消费场景和需求倒逼餐企涉足生鲜、预制菜、包装食品等零售领域尤其供应链和品牌优势明显头部企业纷纷借力线上平台从单堂食转变为堂食、零售“两条腿”走路有望形成餐饮行业新增长点

中国饭店协会报告认为新冠肺炎疫情虽然对餐饮业冲击巨大但也催生新亮点餐企外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有同程度拓展;社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、无接触服务等也促使全行业数字化、智能化水平大幅提升

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